- 200 g de macarrão parafuso tricolor
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas pequenas em rodelas
- 100 g de cenoura cortada em tiras
- 100 g de ervilhas
- 100 g de rúcula
- 100 ml de caldo de legumes (tablete dissolvido em água)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de mostarda
- sal e pimenta-do-reino
- um punhado de agrião picado
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de
sal e azeite. Enquanto isso, aqueça metade do azeite em uma
panela e frite a cebola por 30 segundos em fogo alto, mexendo sempre.
Junte a cenoura, a ervilha e a rúcula. Continue mexendo por
2 minutos e junte o caldo. Cozinhe em fogo alto até levantar
fervura; abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Acrescente o
suco de limão, a mostarda e o restante do azeite. Tempere.
Misture o macarrão com os legumes. Guarneça com agrião
e sirva imediatamente.
