Chili de frango e feijão branco

Ingredientes

300g de feijão-branco
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de óleo
1kg de peito de frango em cubos de 1cm
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal, pimenta chilli em pó (ou outra de sua preferência) a gosto
1 pitada de cominho em pó
2 colheres (sopa) de coentro picado para polvilhar

Preparo

Deixe o feijão de molho de um dia para outro. Cozinhe na pressão coberto com água e a folha de louro por 25 minutos, depois de começar a sair pressão. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o frango até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por 5 minutos. Junte o extrato de tomate e deixe mais 2 minutos, sem parar de mexer. Coloque o tomate, o feijão e a água do cozimento, aos poucos, deixando cozinhar por 15 minutos. O caldo deverá ficar espesso. Tempere com sal, pimenta e o cominho. Sirva bem quente polvilhado com o coentro e acompanhado de arroz branco ou torradas